Оьрсийн меттан версиБашха проекташ
Мотт хийца
РУВИКИ-Х ЛАЬЦНА

Кухни

Ку́хни — историн, географин, оьздангаллин, кхечу хьелаша билламе йиллина кхача кечбаран ламасташ а, рецепташ а. Кухнешан йу этносан а, регионан а, кхин а башхаллаш. Кухнин уггаре хьалха Ӏаткъам бо ингредиенташ, уьш билгалчу меттигехь бен ца иэцало. Боккха Ӏаткъам меттигера кухнин бо динан бехкамаша а, ламасташа а.

undefined

Регионан кухнеш

Глобалан кухни йу дерриг дуьненахь лелош йолу кухни, иза классифировать йо йукъара лелорца дааран коьрта сурсаташ, царна йукъахь ду буртиг йалта, дааран сурсаташ, махьарш. Регионан кухнеш къастало билгала ингридиенташ лелорца, меттигера гӀиллакхех а, йуург кечйаран практикех а йозу, кхин а йукъара оьздангаллин башхаллех[1].

Африкин кухнеш лелайо ийна меттигера стоьмаш, кенаш, хасстомаш, кхин а шурийн а, жижиган а сурсаташ. Континентан цхьацца дакошкахь алсама йу шура, кӀалд, морзанан сурсаташ. Амма тропикин Африкин доккхачу декъехь аьттан шура кӀезга хуьлу, меттигехь йаккха а ца ло (хӀусаман даьхнашна кхетачу тайп-тайпана цамгарш бахнехь). Континентан тайп-тайпана демографин хӀоттам гайтина дуккху Ӏедалаш хилар йуургехь а, маларех а, даарехь а, уьш кечдаран хьесапашкахь[2].

Азин кухнеш дукха а, тайп-тайпана а йу, шена йукъайогӀу малхбаленазин, къилбаазин, къилба-малхбален азин, йуккъераазин, малхбузаазин кухнеш. Малхбален Азин а, Къилба-Малхбален Азин а кухнин йукуъара йу ингридиенташ (Цийчоьнан Ӏаткъамна), цунна цукъадогӀу дуга, Ӏамбар, саьрамсекх, кунжутан хуш, чили бурч, бакъийна хох, кхоьш, тофу, цу тӀе Ӏаьнар тӀехь гӀурма, Ӏаьнар тӀехь кхарзар, кӀоргера кхарзар а йу даиман лелош долу кечдаран хьесап ду. Дуга даьржина ду дукхаха йолу Азин регионийн кухнешкахь, массанхьа а гӀарадевлла ду тайп-тайпана дуган сорташ: дуга басмати леладо Къилба Азехь, дуга жасмин Къилба-Малхбален Азехь, беха буьртиг болу дуга Цийчохь, боца буьртиг болу дуга Японехь а, Корейхь а[3]. Карри иштта йаьржина ингредиент йу Къилба а, Къилба-Малхбален а, Малхбален Азин а (башха японин карри); амма, уьш йаьржина йац Малхбузен а, Йуккъера а Азин кухнешкахь. Къилба Азера схьадовлу каррица де дааршна, бух тӀехь йогурт йу, Къилба-Малхбален Азин — кокосан шура, Малхбален Азин — цӀийдина жижиган а, хасстоьмийн а бух[4]. Къилба Азин кухни а, Къилба-Малхбален Азин кухни а шуьйра лелайо чамбийриш а, Азин тропикин регионашкахь кхьу бецаш а.

Билгалдахарш

  1. ↑ «The American Food Revolutions: Cuisines in America.» Архиван копи 2016 шеран 4 мартехь дуьйна Интернетан архив#Проекташ // Eldrbarry.net. Accessed June 2011.
  2. ↑ Bea Sandler. The African Cookbook. — Carol Publishing Group, 1993. — ISBN 0-8065-1398-5. Архиван копи 2008 шеран 16 декабрехь дуьйна Интернетан архив#Проекташ
  3. ↑ The flavors of Asia. Quaker Oats Company. ТӀекхочу дата: 2008 шеран 19 декабрь. Архивйина 2007 шеран 4 июнехь
  4. ↑ Cuisine Areas Of Asia. Kraft Foods (Australia) (2007). ТӀекхочу дата: 2008 шеран 20 декабрь. Архивйина 2011 шеран 25 февралехь

Литература

  • Andre, Jacques. Essen und Trinken im alten Rom = L'alimentation et la cuisine a Rome. — Stuttgart: Reclam, 1998. — ISBN 3150104386.(нем.)
  • Dembinska, Maria. Food and Drink in Medieval Poland: Rediscovering a Cuisine of the Past. translated by Magdalena Thomas, revised and adapted by William Woys Weaver. — University of Pennsylvania Press, Philadelphia. 1999. ISBN 0-8122-3224-0(ингалс.)
  • Dickie, John. Delizia! The epic history of the Italians and their food. 2008.(ингалс.)
  • Escoffier, Georges Auguste. Escoffier: The Complete Guide to the Art of Modern Cookery. — New York: John Wiley and Sons. 2002 ISBN 978-0-471-29016-2.(ингалс.)
  • Fellmeth, Ulrich. Brot und Politik. — Stuttgart: Metzler, 2001. — ISBN 3-476-01806-7.(нем.)
  • Larousse Gastronomique, Prosper Montagné, maître cuisinier, avec la collaboration du docteur Gottschalk. — Paris, Editions Larousse, 1938.(франц.)
  • Mennell, Stephen. All Manners of Food: eating and taste in England and France from the Middle Ages to the present. — Chicago: University of Illinois Press. 1996 (второе издание). ISBN 978-0-252-06490-6.(ингалс.)
  • Wheaton, Barbara. Savoring the Past: The French Kitchen and Table from 1300 to 1789. — New York: First Touchstone, 1996. ISBN 978-0-684-81857-3.(ингалс.)
  • Вайль, Пётр и Генис, Александр. Русская кухня в изгнании. — Издательство «Независимая Газета», 2002
  • Капатти А., Монтанари М. Итальянская кухня. История одной культуры. — М.: Новое литературное обозрение, 2006. (Серия «Культура повседневности»).
  • Костюкович, Елена. Еда. Итальянское счастье. — М.: Эксмо, 2006
  • Монтанари, Массимо. Голод и изобилие. Как питались европейцы. — СПб.: Alexandria, 2008. (Серия «Становление Европы»).
  • Никитюк Е. В. Пища и питье греков и римлян // Быт античного общества : Учебно-методическое пособие к спецкурсу. — СПб.: СПБГУ, 2005.
  • Похлёбкин, Вильям. Национальные кухни наших народов. — Издательство «Лёгкая и пищевая промышленность», 1978 (304 стр.) или М.: Центрполиграф, 1997
  • Похлёбкин, Вильям. Из истории русской кулинарной культуры. — М.: Центрполиграф, 1997
  • Похлёбкин, Вильям. История важнейших пищевых продуктов. — М.: Центрполиграф, 1997
  • Похлёбкин, Вильям. Кухня века. — Полифакт, Итоги века, 2000
  • Сырников, Максим. Настоящая русская еда. — Эксмо, 2010
  • Сырников, Максим. Русская домашняя кухня. — Эксмо, 2009
  • Сюткины, Ольга и Павел. Непридуманная история русской кухни. — АСТ, Corpus, 2011

Кхин дӀа темана тӀехь

Категореш